김호철 교수

주자(酒炙), 부작용을 줄이고 유효물질 추출율을 높인다

꼭 알아야 할 한약이야기-31



주자(酒炙)법은 약물을 술과 함께 볶는 포제법을 말한다. 주자법은 전통적으로 약성을 바꾸어 상행시키거나 통락 효능을 높일 때 사용한다. 술은 감신대열(甘辛大熱)하고 방향성이 있어서 능승능산(能升能散)하고, 약의 기운을 잘 행하게 하며 활혈통락(活血通絡)하기 때문에 주자하면 이 효능이 약물에 얹혀진다고 생각한 것이다.



술이 약성을 바꾸어 약을 상행시킨다는 의미는 무엇인가? 일견 술이 약효를 끌고 위로 올라가는 것처럼 보이지만, 약 작용 부위가 하부에서 상부로 바뀐다는 뜻이다. 이 작용은 모든 약물이 주자하면 약효가 상행한다는 뜻은 아니며 특정 약물에 국한된다. 대표적인 예가 대황과 황련이다.



대황은 대표적인 ‘공하약’으로 사하시키는 효능이 커서 변비에 대표적으로 사용된다. 하지만 대황은 사하효과 외에 청열효과도 높다. 그래서 청열사화를 비롯하여 청습열, 청열량혈, 청열해독의 효능을 모두 가지고 있다. 대황을 청열효과로 사용될 때 대황을 사용하면 원하지 않는 작용인 설사가 부작용으로 나타난다.



대황을 사용할 때 설사를 하지 않으면서 청열효과를 나타내는 방법은 없을까? 이를 위해서는 술로 찌든지 술로 볶으면 된다. 술로 볶게 되면 사하효능을 가진 센노사이드류의 안트라퀴논계 성분들이 줄어들게 되므로 사하작용이 훨씬 줄어든다. 필자는 10여년 전에 이를 HPLC로 확인하여 발표한 바 있다.



주자대황은 사하작용이 줄어드는 반면 청열효과는 그다지 줄어들지 않는다. 그래서 주자하면 사하작용이 줄어들고 청열작용이 더 크게 나타나므로 주자 후에는 약성이 상행하는 것처럼 보이는 것이다.



황련도 역시 마찬가지다. 황련은 고한(苦寒)한 성질이 있어 침강하여 중하초의 습열(濕熱)을 내린다. 그런데, 주자하면 한성(寒性)이 완화되어 비위의 양기가 상하는 것을 막고 상초의 사열을 청하는 효능이 높아진다. 마치 술의 승제의 작용을 빌어서 약이 상행하는 것처럼 보인다.



주자의 두 번째 효과는 거풍통락이나 활혈통락 효능을 높이는 것이다. 이 효능 역시 모든 약재가 주자한다고 하여 이 효능이 높아지는 것이 아니다. 원래 거풍통락효능이 있는 약재를 주자할 때만 이 작용이 높아진다. 왜 거풍통락 작용이 있는 약재는 술로 주자하면 그 효능이 높아질까?



이는 술의 이화학적 특성과 관련되어 있다. 술은 알코올로 만든 유기용매로서 약물 중 알칼로이드, 염류, 탄닌, 고미질, 유기산, 휘발유, 수지, 당류 및 엽록소, 엽황소 등의 색소류 등이 모두 술에 용해되기 쉬우므로 약물을 주제한 후에는 유효성분의 용출이 더 잘되어 치료효과가 높아진다. 그래서 활혈산어(活血散瘀), 거풍통락(祛風通絡) 약물을 주자하면 원래의 효능이 더 높아지게 된다. 예로 당귀, 천궁 등이 있다.



그외 술은 교미교취효과를 나타낸다. 오초사(烏梢蛇) 등과 같이 비린내가 나는 약은 주자한 후에는 비린내를 없애거나 감소시킨다. 주자를 하는 약물로는 황련(黃連), 대황(大黃), 상산(常山), 오초사(烏梢蛇), 상지(桑枝), 섬수(蟾 ), 천궁(川芎), 백작(白芍), 속단(續斷), 당귀(當歸), 우슬(牛膝), 위령선(威靈仙) 등이 있다.





자법과 보료초법은 방법이 기본적으로 비슷하지만 이 두 가지의 사이에는 약간의 차이점이 있다. 가보료초법은 비교적 높은 온도에서 짧은 시간에 행하지만, 자법은 비교적 낮은 온도에서 긴 시간에 걸쳐 행한다.



주자방법은 두 가지이다. 먼저 술을 섞은 후 약을 볶는 방법으로 일정량의 술과 약물을 함께 섞은 후 불린 다음 술이 완전히 흡수되기를 기다려 용기에 넣고 약한 불로 볶아서 말린다. 대부분 약물들이 이 방법을 사용한다. 질이 비교적 견실한 근 및 근경류의 약물은 일반적으로 이 방법을 사용한다. 푸석푸석한 약재인 경우에는 술에 먼저 담글 수 없으므로 볶으면서 술을 뿌리는 방법이다. 이 방법은 술을 약물 내부까지 스며들게 하기가 어렵고, 가열하면 빨리 휘발되기 쉬워서 가능하면 첫 번째 방법이 좋다.



주자법에 사용되는 술은 주침에는 대개 백주를 많이 사용하고, 주자에는 대개 황주를 많이 사용한다. 우리나라에서는 주침에 소주, 주자에 곡주를 사용하면 되겠다. 술의 용량은 일반적으로 100㎏의 약물당 곡주 10~20㎏이 적당하다. 소주도 간혹 사용되는데 용량은 반으로 하는 것이 좋다.



주자법을 사용할 때는 술을 약물에 불리는 과정 중에 용기 뚜껑을 덮어서 술이 휘발되는 것을 막아야 한다. 만약 술의 용량이 적으면 약물과 혼합하기가 어려우므로 먼저 술에 물을 적당량 희석한 후에 다시 약물을 함께 섞는 것이 좋다. 가열하여 초할 때는 화력이 높아지지 않도록 부지런히 뒤섞어야 한다. 일반적으로 초하여 마르게 하려면 색이 짙어질 때에 꺼내어 식히면 된다.



대황, 황련이나 거풍통락, 활혈화어 효능을 가진 약물들은 주자하게 되어 있는 전통적 포제법을 잘 따르는 것이 치료효과를 높이고 부작용을 줄일 수 있을 것이다.