양념은 藥이다

식재료가 음식의 몸이라면 양념은 음식의 혈액이다. 혈액이 깨끗하면 건강을 유지하면서 왕성하게 활동할 수 있지만 혈액이 탁해지거나 오염되면 없던 병도 생기게 마련이다. 마찬가지로 혈액 역할을 하는 양념에 문제가 있다면 아무리 비싸고 질 좋은 유기농 재료를 쓴다 하더라도 건강에 보탬이 되기는커녕 오히려 그 식재료의 가치를 떨어뜨리고 건강까지 위협할 수 있다. 저자는 주재료 못지않게 중요한 양념에 대한 무관심의 심각성을 깨닫고, 양념의 실태와 생산 전 과정을 추적하는 현장 조사를 통해 독자들에게 양념에 대한 근본적인 의미를 짚어주는 한편 명품양념과 짝퉁양념의 판단기준을 제시하고 있다. 저자는 또 히포크라테스의 ‘음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다’는 말에 공감하며, 건강한 식탁을 위해서는 양념에 대한 소비자들의 인식이 깨어 있어야 함을 역설하고, 건강한 식탁문화를 위한 식문화의 혁명을 요구하고 있다. 박찬영 지음/ 215쪽/ 11,000원/ 문의: 031-955-6050(국일미디어).